-------------------------------------------------------------------------------------------------- この料理は、2001年6月15日発行の ごまごまメールマガジン【Vol22】〜おいしいごま料理レシピ〜に掲載されたものです。 --------------------------------------------------------------------------------------------------
夏バテ防止の献立
日に日に暑さが厳しくなるこの季節。 旬の素材をたっぷり盛り込んだ夏バテ防止メニューで本格的な夏の暑さに備えましょう。
■ 材料（２人分） ・豚肉（ロース・薄切り）：６枚（約１５０ｇ） ・青じその葉：６枚 ・小麦粉：適宜 ・卵：1/2個分
（Ａ） パン粉：２０ｇ 直火焙煎いりごま（白又は黒）：大さじ１
揚げ油：適宜 じゃがいも：１個（約１５０ｇ） 塩・こしょう：各少々 マヨネーズ：大さじ１ プチトマト：・６個 ちしゃ菜：１枚
■作り方：
（１）じゃがいもは皮をむき２〜４つに切り、水に３分ほどさらし熱湯で茹でる。 やわらかくなったら湯を捨て、火にかけて鍋をゆすりながら強火で水分をとばし、粉ふきいも をつくりかる くつぶす。塩・こしょうをし、さめてからマヨネーズで和える。 （２）豚肉は塩・こしょうをし、青じその葉をのせくるくると巻き、小麦粉、とき卵、混ぜ合わせた （Ａ）の順に衣をつける。 （３）フライパンに、（２）がかぶるくらいの油を入れて１６０℃〜１７０℃に熱し、（２）を入れて中火で ４〜５分揚げ、火を強めて全体がきつね色になるまでさらに２〜３分揚げる。 （豚肉に完全に火が通るまで揚げること） （４）皿に（３）のフライ、（１）のじゃがいも、ちしゃ菜、プチトマトを彩りよく盛り付ける。 好みでレモン汁、ウスターソース、ケチャップなどをかけて食べる。
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（１）きゅうりは薄い小口切りにし、かるく塩をふっておく。 （２）うなぎの蒲焼は縦半分に切り、５ｍｍくらいの幅に切る。 （３）（２）のうなぎと、水気をしぼったきゅうりを和えて器に盛る。 しらす干し、特撰香味すり金ごまをのせる。 （４）食べるときにポン酢をかけ、混ぜ合わせる。
（１）薄揚げは、網などでこがさない程度に焼き、せん切りにする。 （２）きざみ昆布は水洗いし、ざるにあげ水切りをする。 （３）グリーンアスパラガスは２〜３分塩ゆでにし、４ｃｍの長さに切り厚みは縦半分にしておく。 （４）にんじんは皮をむいて４ｃｍの長さのせん切りにする。 （５）えのきだけは根元の茶色っぽい部分を２〜３ｃｍ切り取り洗う。 （６）鍋ににんじん、えのきだけ、きざみ昆布を入れ、水を大さじ１加える。ふたをして中火で軽く 蒸し煮にする。（鍋をこがさないように、又、少し固さが残る程度に蒸し煮にする。） （７）「和え胡麻」を加えて和え、器に盛る。
