 |
--------------------------------------------------------------------------------------------------
この料理は、2001年8月15日発行の
ごまごまメールマガジン【Vol24】〜おいしいごま料理レシピ〜に掲載されたものです。
--------------------------------------------------------------------------------------------------
|
|
 |
|
しょうがや梅、ごまなど食欲増進素材と
たっぷりの旬の素材で残暑をのり切りましょう。
|
|
| ■ ジンジャー飯 |
| ごはんに、すりおろししょうがとポン酢と特撰香味すり金ごま。きっとおかわりしたくなる意外なおいしさです。 |
 |
■
材料（２人分）
・ごはん：２杯分
・特撰香味すり金ごま：大さじ２
・しょうが（すりおろす）：適宜
・しらす干し又はちりめんじゃこ、
納豆、青じその葉（せん切り）など：適宜
・ポン酢：適宜
|
| ■作り方：
ごはんに特撰香味すり金ごまと好みの具をのせる。
上にすりおろししょうがをのせ、ポン酢をかけて混ぜ合わせていただく。
|
| ■調理時間： 約５分 |
・・・-------------------------------------------------------------------------------------------・・・ |
| ■ あじの梅風味あげ |
味付けいりごま（梅干し風味）で手軽にあじの梅風味あげを作りましょう。
かなり小さなあじの場合は頭を取らずに揚げましょう。 |
 |
■
材料 （２人分）
・小あじ：４尾（約１２０ｇ）
・塩：少々
（Ａ）
・片栗粉：大さじ１１/２
・味付けいりごま白梅干風味：大さじ１
・青のり：大さじ１/２
・さつまいも：５０ｇ
・しし唐辛子：１０個（約５０ｇ）
・揚げ油：適量
・レモン：１/４個
|
| ■作り方：
（１）小あじは頭を落とし、はらわたを除いてきれいに洗い流し、水気をふいて全体に薄く塩をふる。
（２）しし唐辛子は包丁で少し切り目をいれ、さつまいもは薄切りにして１６０℃に熱した揚げ油で素
揚げにする。
（３）（１）のあじに混ぜ合わせた（Ａ）をつける。（つきにくい場合は水溶き片栗粉を先につける）
（４）揚げ油を１６０〜１７０℃に熱し、あじを入れて４〜５分じっくり揚げ、最後は高温にしてカラリと
揚げる。
（５）皿にあじを盛り、（２）とくし型切りにしたレモンを添える。
|
| ■調理時間：約１５分 |
・・・-------------------------------------------------------------------------------------------・・・ |
| ■ 冷やし鉢 |
| 夏野菜とおいしいだし汁のひんやり鉢。なすを揚げるのがすこし面倒かもしれませんがの「あじの梅風味あげ」で使用するしし唐辛子などのついでに揚げると良いでしょう。 |
 |
■
材料（約２人分）
・なす：・・大１本（約１５０ｇ）
・がんもどき：２個
・干しいたけ：４個
・干えび：大さじ２
・オクラ：４本
・塩：少々
・酒・みりん・しょうゆ：各大さじ３
・しょうが（せん切り）：適宜
・特撰香味すりごま黒：適宜
・揚げ油：適量
|
| ■作り方：
（１）干しいたけと干えびはさっと洗って、水２カップにひたして戻す。
（２）なすは縦半分に切り、皮目に切り込みをいれ、さらに横半分に切る。１７０℃の揚げ油で素揚げ
にし、キッチンペーパーなどで、油分をある程度取り除く。
（３）がんもどきは熱湯をかけて油抜きをする。
（４）オクラはがくをくるっとむき、塩を多めにまぶしてこすり、熱湯で色よく茹でる。
（５）鍋に酒とみりんを煮立てて（１）を戻し汁ごと入れる。（しいたけの石づきは取る）
しょうゆを加えて約５分煮る。がんもどきを入れてさらに中火で約１０分煮る。
（２）のなすを入れ軽く火を通す。
（６）なすと他の材料を別々に冷ます。冷めたら煮汁の中になすを戻し入れ、オクラも入れて
冷蔵庫で冷やす。
（７）器に盛り、しょうが、特撰香味すりごま黒をふりかける。
|
| ■調理時間：約３０分（戻し時間・冷やし時間は除く） |
|
|
|
