（A）・干ししいたけの戻し汁：１／４カップ　　 ・砂糖、酒：各大さじ1／２　　 ・しょうゆ：小さじ１・１／２

・いりごま（金又は白）：大さじ２

（B）・しょうが：ひとかけ　 ・青じその葉：２枚

・ちりめんじゃこ：大さじ１・１／２　　　 ・薄揚げ：５枚

（C）・だし汁：3／4カップ　　 ・砂糖：大さじ１・１／２　　 ・しょうゆ：大さじ１　　 ・みりん：大さじ１／２

・しょうがの甘酢漬け：適宜

■作り方：

１）米はといでざるに上げ、水を切って20分程おく。炊飯器に入れ、目盛りどおりのだし汁と酒を加える。30分程おいてから炊く。

２）薄揚げは包丁の腹などで軽くたたき、二つに切って、破れないように袋を開く。熱湯をかけて油抜きする。（C）を煮立てた中に入れ、落としぶたをして、弱火で汁がほとんどなくなるまで煮た後、そのままおいて冷し、味を含ませる。

３）干ししいたけは水で戻してみじん切りに、にんじんは大きめのみじん切りにし、（A）でやわらかく煮る。

４）炊き上がったご飯を10分程むらして、すしおけ又は大き目のボールにあける。合わせ酢を回しかけて、ご飯粒をつぶさないように、しゃもじですくっては切るようにして混ぜながら、うちわであおいで水分をとばし人肌にさます。いりごま、（３）の具を混ぜ合わせ、二等分に分ける。一方にちりめんじゃこ、もう一方に（Ｂ）のみじん切りを加えて混ぜ合わせる。

５）それぞれ５等分にして（２）の袋に詰めて端を折る。弁当箱に入れ、好みでしょうがの甘酢漬けを添える。

■作り方：

１）さつまいもは固めに茹でる。

２）豚肉は広げて塩・こしょうをして、もんでごまを手前１／３位のところにのせる。少しのばして（１）をのせてくるくると巻く。

３）生秋鮭は塩・こしょうをして、２〜４等分に切る。

４）（２）は小麦粉、とき卵、パン粉の順に衣をつける。次にパン粉にいりごまを加えてから、（３）にも同様に衣をつける。

５）フライパン等に油を入れ、中火（160℃〜170℃）でさつまいもの豚肉巻きを４〜５分揚げ、
　　火を強めて全体がきつね色になるまでさらに2〜3分揚げる。
　　生秋鮭は170℃位の油で色よく揚げる。

■作り方：

１）ピーマンは太目のせん切りにして色よく茹でる。

２）きざみ昆布は水洗いをて、ざるにあげる。

３）（１）（２）を和え胡麻の素で和える。