-------------------------------------------------------------------------------------------------- この料理は、2003年4月15日発行の ごまごまメールマガジン【Vol44】〜おいしいごま料理レシピ〜に掲載されたものです。 --------------------------------------------------------------------------------------------------
ちょっとパーティ気分の献立
何かとお祝いごとの多いこの季節。 いつもより少し頑張って、パーティ気分のお料理にトライしましょう
■ 材料（２尾分） ・冷凍パイシート：（１枚約１００ｇのもの）４枚 ・ツナの缶詰：１缶（約８５ｇ） ・バター：大さじ１／２ ・たまねぎ：中１／４個 ・セロリ：２０ｇ ・しいたけ：１枚
（A） ・卵（溶いておく）：１／２個分 ・生クリーム：大さじ２
・パン粉：大さじ１・１／２ ・「特撰香味すりごま黒」：大さじ１ ・パセリ（みじん切り）：小さじ１ ・塩・こしょう：各少々
（Ｂ） ・卵黄：1個分 ・水：小さじ１
・卵白：１個分 ・クッキング用オーブンシート
■作り方：
（１）ツナは水気を切り、細かくほぐす。たまねぎ、セロリ、しいたけはそれぞれみじん切りにする。 （２）フライパンにバターを熱し、たまねぎをしんなりするまで炒め、セロリ、しいたけを加え、少し色づく で炒める。 （３）（A）を合わせ、パン粉を入れふやかす。ツナ、（２）、「香味すりごま黒」、パセリを加えてよく混ぜ 合わせ、塩、こしょうで味を整える。 （４）クッキング用オーブンシートなどで、パイシートよりもやや小さめに魚の型紙を作る。 １枚のパイシートにのせ、型紙通りに魚の形に切る。 （ａ：下の生地）もう１枚のパイシートは型紙より１ｃｍ大きめの魚の形に切る。（ｂ：上の生地） それぞれ、もう１枚ずつ作る。 （５）（ａ）にフォークなどで穴をあけ、その上に（３）の具を半量ずつのせて、周囲に卵白をぬり、 （ｂ）の生地をかぶせてフォークの背で周囲を押さえてくっつける。 目は余った生地で作って、卵白でくっつける。うろこと尾は包丁で模様をつける。 約１５分冷蔵庫で休ませてから、クッキング用オーブンシートを敷いたオーブン皿にのせ、 （Ｂ）をよく混ぜ合せた液＜ドリール＞をまんべんなく塗り、２００℃に予熱したオーブンで 約２５分焼く。
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■ 材料（２人分） ・あさり：１５０ｇ ・さやえんどう（豆のみ）：５０ｇ ・新たまねぎ：１／２個 ・バター・小麦粉・「もんでごま白」：各大さじ１ ・豆乳：１カップ ・塩・こしょう・顆粒スープの素：各少々 ・生クリーム・きざみパセリ：各適宜
（１）あさりは水１カップに対して、塩小さじ１の割合の塩水に２時間ほどつけて、砂をはかせ、からとか らをすりあわせよく洗う。 （２）えんどう豆は,熱湯で色よく塩茹でする。たまねぎは薄切りにする。 （３）鍋にバターを熱し、たまねぎを炒める。 しんなりしたら小麦粉を加えて焦がさないようにさらに炒め、「もんでごま白」をからめる。 豆乳を少しずつ加えて、木べらなどで混ぜ合わせる。さらに水を１カップ加えて、焦がさないよ うに煮る。 ある程度煮たったら（１）のあさりを加えて、からが完全に開くまで火を通す。 （４）えんどう豆を加え、塩、こしょう、顆粒スープの素で味を整える。好みで生クリームを加える。 （５）器に注ぎ、きざみパセリを散らす。
■材料（２人分） ・新キャベツ：１００ｇ ・新じゃがいも：８０ｇ ・にんじん：３０ｇ ・きざみ昆布：４ｇ ・ちりめんじゃこ：大さじ２ ・「いりごま黒」：大さじ１
（A） ・マヨネーズ：大さじ２ ・「もんでごま白」：大さじ１ ・酢：小さじ１ ・砂糖：小さじ１／２ ・塩・こしょう：各少々
（１）キャベツは芯を除いてせん切りにする。にんじんは細めのせん切りにする。 （２）じゃがいもは皮をこそげてせん切りにし、すぐに水にさらし、熱湯でさっと茹でる。 きざみ昆布は水洗いをして、熱湯をかける。 （３）（１）、（２）、ちりめんじゃこ、「いりごま黒」を混ぜ合わせる。器に盛り、混ぜ合わせた（A）を かけていただく。
