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この料理は、2003年5月15日発行の
ごまごまメールマガジン【Vol45】〜おいしいごま料理レシピ〜に掲載されたものです。
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手巻き寿司の献立

それぞれ美味しさの違うごま入りの手巻き寿司の具を４品ご紹介します。

セロリやきゅうり、青じそなどの野菜やお好みの刺身とともにお楽しみください。

 
　■　手巻き寿司
具に混ぜ込んだり薬味にしたり、 いろいろ使っても飽きのこない美味しさが不思議な「ごま」です。

■ 材料（２人分）
　［すしめし］
　・米：１・１／２カップ
　・だし昆布：４ｃｍ
　（A）
　　・酢：大さじ２
　　・砂糖：大さじ１／２
　　・塩：小さじ１／２

（ア）桜えび入り納豆
　・納豆（小粒）：５０ｇ
　・素干し桜えび（細かく刻む）：大さじ１
　・青ねぎ（みじん切り）：大さじ１
　・「特撰香味すりごま黒」：大さじ1
　・しょうゆ：少々

（イ）かじきまぐろのごまだれ漬け
　・かじきまぐろ（刺身）：１００ｇ
　（Ｂ）
　　・「もんでごま白」：大さじ１
　　・はちみつ：大さじ２／３
　　・しょうゆ：大さじ１

（ウ）鶏ささみのごまマヨネーズ和え
　・鶏肉（ささみ）：５０ｇ
　・酒：少々
　・三つ葉：５本
　（Ｃ）
　　・マヨネーズ：大さじ１
　　・「いりごま白・黒」：各大さじ１／２

（エ）梅ごま入り薄焼き卵
　・卵：２個
　・塩・みりん：各少々
　・「味付けいりごま　梅干風味」：適宜
　・油：適宜

　・好みの刺身・好みの野菜
　　（きゅうり・セロリ・青じその葉など）：適宜
　・薬味（おろしわさび・いりごまなど）：適宜
　・焼きのり・しょうゆ：各適宜

■作り方：

（１）米はといで水気を切り、だし昆布を加えて炊飯器の表示にしたがって水を加え、
　　　 かために炊き約１０分むらす。すしおけなどに一気にあけて（A）を一度にかけて、
　　　 ごはん粒をつぶさないようにしゃも　じで切るように混ぜて全体をなじませる。
　　　 かたく絞ったぬれ布巾をかけてさましておく。

（２）（ア）は、材料を混ぜ合わせる。

（３）（イ）は、かじきまぐろを合わせた（Ｂ）に漬け込む。

（４）（ウ）は、鶏肉の筋を取り、茹でて中まで火を通し温かいうちに手で細くさく。
　　　 （茹で汁はとって置き汁椀に使う）
　　　三つ葉はさっと茹でて約１ｃｍの幅に切る。鶏肉、三つ葉を（Ｃ）で和える。

（５）（エ）は卵を割りほぐし、塩、みりんを加えてよく混ぜ合わせる。卵焼き器を熱し、
　　　 油を薄くひき、卵を流し込んで「味付けいりごま　梅干風味」を表面にふりかけて
　　　 薄焼き卵にする。


（６）焼きのりに、すしめし、好みの具、薬味をのせて巻き、しょうゆをつけていただく。
■調理時間：　約９０分（ご飯を炊く時間を除く）

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　■　新じゃがいも入り汁椀（鶏肉の茹で汁を使って）
さっと茹でた新じゃがいも入りの汁物です。 ちょっと意外で美味しい春の味です。


■ 材料（２人分）


　・鶏肉の茹で汁（手巻き寿司のレシピで鶏肉を茹でた残り汁）
　・新じゃがいも：６０ｇ
　・しいたけ：１枚
　・だし汁（昆布だし）
　・塩：小さじ１／３
　・しょうゆ：小さじ１
　・かいわれ菜：適宜
　・「特撰香味すりごま金」：小さじ１

■作り方：

（１）じゃがいもは千切りにして水にさらしてからさっと茹でる。

（２）しいたけは薄切りに、かいわれ菜は根元を切り取り適当な長さに切る。

（３）鍋に鶏肉の茹で汁とだし汁を合わせて２カップにして入れる。
　　 煮立ててじゃがいも、しいたけを加え塩、しょうゆで味を整える。

（４）えんどう豆を加え、塩、こしょう、顆粒スープの素で味を整える。好みで生クリームを加える。

（５）椀にそそぎ、かいわれ菜、「特撰香味すりごま金」を浮かす。
■調理時間：約１０分
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