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この料理は、2004年7月15日発行の
ごまごまメールマガジン【Vo159】〜おいしいごま料理レシピ〜に掲載されたものです。
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夏野菜のヘルシーカレーのライスは赤米とごま入り。
たっぷりの夏野菜と豆乳、ごま、赤米などのヘルシー素材で
暑い夏をパワフルに乗り切りましょう。
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| ■ 夏野菜のヘルシーカレー |
かぼちゃ、なす、トマト、枝豆と夏野菜が食欲をそそるヘルシーカレー。
豆乳とねりごまがコクを出します。残り物の野菜を使うのも良いでしょうね。 |
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■ 材料（４人分）
・かぼちゃ：１５０ｇ
・なす：３個（約３００ｇ）
・トマト：３個（約３５０ｇ）
・枝豆：１００ｇ
・しめじ：１００ｇ
・たまねぎ（薄切り）：１個
・にんにく、しょうが（各みじん切り）：各１かけ
・ベーコン：１００ｇ
・サラダ油：大さじ４
・塩、こしょう：各少々
・ガレールー：４人分
・豆乳：１／４カップ
・皮付きねりごま白：大さじ２
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| ■作り方：
（１）かぼちゃは種を取り、７ｍｍくらいの幅に切る。なすはヘタを取り７ｍｍくらいの幅の半月切り
にして塩水につける。トマトはヘタを取り、好みで皮をむき４〜６つに切る。
枝豆は固めに茹でてさやから豆を出す。しめじは石づきを取り小房に分ける。
ベーコンは１ｃｍ幅に切る。
（２）鍋にサラダ油大さじ２を熱し、たまねぎ、にんにく、しょうが、ベーコンを弱火〜中火で
１０〜１５分炒める。水３カップを加えて約１５分くらいアクをとりながら弱火で煮る。カレールー
のパッケージの表示に従ってルーを加える。（ルーの量は好みで加減する。）
豆乳と皮付きねりごま白を加えて混ぜ合わせる。
（３）（２）と同時進行でフライパンに残りのサラダ油を熱しかぼちゃを炒め、水気を切ったなす、
トマト、枝豆、しめじを加えて炒め、塩、こしょうで味を整える。
（４）（２）に（３）を加えて約５分煮る。
（５）「赤米のヘルシーライス」（次のレシピで紹介）とともに皿に盛る。
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| ■調理時間： 約５０分（煮込み時間を含む） |
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| ■ 赤米のヘルシーライス |
| 少し香味の効いた夏野菜のサラダが食欲をそそります。 |
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■
材料（２〜３人分）
・米：２９０ｇ
・赤米：３０ｇ
・いりごま白：大さじ２
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| ■作り方：
（１）米と黒米をといで炊飯器の２カップの目盛りまで水を入れ、約１時間おく。
（２）いりごま白を加えて混ぜ合わせ、炊き上げる。
（３）炊き上がったらしゃもじで切るように混ぜ、皿に盛る。
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| ■調理時間：約５分（下ごしらえのみ） |
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| ■ いんげんとにんじんのごま和え |
旬のいんげんのごま和えは定番！
にんじんの色あいと、かくし味に昆布茶をプラスするだけで見た目も味もグーンとアップします！ |
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材料（２人分）
・さやいんげん：１００ｇ
・にんじん：５０ｇ
〈Ａ〉
・「香味すりごま 白」：大さじ２
・砂糖：小さじ１
・しょうゆ：小さじ１・１／２
・昆布茶：少々
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| ■作り方：
（１）さやいんげんは筋をとり、塩を入れた熱湯で色よく茹で、ざるに広げて手早くさまし、
斜め切りにする。
（２）にんじんは太めのせん切りにして、熱湯で少し歯ごたえの残る程度にゆでる。
（３）（１）、（２）を、混ぜ合わせた〈Ａ〉で和える。
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| ■調理時間：約１０分 |
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