-------------------------------------------------------------------------------------------------- この料理は、2004年10月15日発行の ごまごまメールマガジン【Vol62】〜おいしいごま料理レシピ〜に掲載されたものです。 --------------------------------------------------------------------------------------------------
小さな秋を感じる献立
次から次へとやってくる台風に振り回され、今はまだ秋の気分を満喫 できずにいる方も多いのでは？ 秋の味覚の炊き込みごはんの献立で小さな秋を感じて下さい。
■ 材料（４人分） ・米：３カップ ・さといも：４個（約２００ｇ） ・しめじ：１００ｇ ・薄揚げ：１／２枚 ・にんじん：１００ｇ ・だし汁：約３カップ
〈Ａ〉 ・塩：小さじ１・１／２ ・しょうゆ、みりん：各大さじ２ ・酒：大さじ１ ・あれば昆布茶：少々
・三つ葉（細かく切る）：適宜 ・すりごま（黒）：適宜
■作り方：
１）米はといで、ざるにあげておく。 ２）しめじは石づきを切り取り小房に分ける。さといもは皮をむいて厚めのいちょう切りに、にんじんと油抜きをした薄揚げは細かく切る。 ３）炊飯器に米、（２）、〈Ａ〉を入れ、炊飯器の表示に従ってだし汁を加えて炊き、約１０分間蒸らす。 ４）しゃもじで混ぜて茶碗に盛り、すりごま、三つ葉を散らす。
１）米はといで、ざるにあげておく。
２）しめじは石づきを切り取り小房に分ける。さといもは皮をむいて厚めのいちょう切りに、にんじんと油抜きをした薄揚げは細かく切る。
３）炊飯器に米、（２）、〈Ａ〉を入れ、炊飯器の表示に従ってだし汁を加えて炊き、約１０分間蒸らす。
４）しゃもじで混ぜて茶碗に盛り、すりごま、三つ葉を散らす。
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〈Ａ〉 ・パン粉：４０ｇ ・いりごま（黒）：大さじ３
・揚げ油：適宜 ・せん切りのキャベツやパセリなど：適宜
１） 豚肉は塩、こしょうをし、小麦粉、とき卵、混ぜ合わせた〈Ａ〉の順に衣をつける。 ２）フライパンに揚げ油を入れて約１７０℃に熱し、（１）を入れてきつね色になるまで揚げる （豚肉に完全に火が通るまで揚げること）。 ３）皿に（２）のフライとせん切りのキャベツやパセリなどを彩りよく 盛り付ける。好みでレモン汁、豚カツソースなどをかける。
１） 豚肉は塩、こしょうをし、小麦粉、とき卵、混ぜ合わせた〈Ａ〉の順に衣をつける。
２）フライパンに揚げ油を入れて約１７０℃に熱し、（１）を入れてきつね色になるまで揚げる （豚肉に完全に火が通るまで揚げること）。
３）皿に（２）のフライとせん切りのキャベツやパセリなどを彩りよく 盛り付ける。好みでレモン汁、豚カツソースなどをかける。
■ 材料（２人分） 〈Ａ〉 ・つみれ用魚のすり身（＊）：６０ｇ ・絹こしとうふ：５０ｇ ・「香味すりごま（金又は白）」：大さじ２
・だし汁（昆布だし）：２・１／２カップ
〈Ｂ〉 ・塩：小さじ１／３ ・しょうゆ：小さじ１
・すだち（輪切り）：２枚 ・長ねぎ（小口切り）：適宜
（＊）：市販されているでんぷん、調味料などが添加されている 加工すり身です。
１）〈Ａ〉をよく混ぜ合わせ、指先を水でぬらしながら４個のだんご のように丸める。 ２）鍋にだし汁を煮立て、（１）を入れて火を通し、アクを取ってから〈Ｂ〉で味を整える。 ３）椀にそそぎ、すだち、白ねぎを浮かす。
１）〈Ａ〉をよく混ぜ合わせ、指先を水でぬらしながら４個のだんご のように丸める。
２）鍋にだし汁を煮立て、（１）を入れて火を通し、アクを取ってから〈Ｂ〉で味を整える。
３）椀にそそぎ、すだち、白ねぎを浮かす。
