■作り方：

１）牛肉は塩、こしょうをし、オリーブオイルを熱したフライパンで表面を焼くか、又は魚焼きグリルで焼き、冷めてから薄切り　にします。

２）なすは５ｍｍ位の幅の斜め切りにし、水にさらしてから水気をきります厚揚げは油抜きをして適当な厚みに切り、しめじは石づきを取って房に分けましょう。なす、厚揚げ、しめじを、オリーブオイルを熱したフライパンで焼きます。

３）ごぼうは皮をこそげてささがきにし、酢水にさらしてたっぷりの湯で少し歯応えが残るくらいまで茹でてざるにあげます。にんじんはせん切りにして固めに茹でてください。

４）１）〜３）を大皿に彩りよく盛り付け、みょうが（せん切りにして水にさらす）、サラダ水菜をそえます。〈Ａ〉を良く混ぜ合わせて胡麻マヨだれを作り、別の皿に入れて出来上がり。

〈Ａ〉セサミタルタルソース
　　　　　・マヨネーズ：大さじ３ 　　　　　・ゆで卵（白身はみじん切りに、黄身はつぶす）：１／２個
　　　　　・たまねぎ（みじん切りにして水にさらし絞る）：大さじ１ 　　　　　・パセリ（みじん切り）：少々
　　　　　・「香味すりごま（金）」：大さじ２ 　　　　　・塩、こしょう、牛乳：各少々

■作り方：

１） 〈Ａ〉の材料を良く混ぜ合わせてセサミタルタルソースを作ります。

２） 生秋鮭は半分に切り骨を取り除き塩・こしょうをする。えびは尾と一節を残して殻を剥いて背わたを取り、塩・こしょうをする。輪切りにしたするめいかも塩こしょうをする。さといもは皮を剥いて固めに茹でましょう。

３） １）の材料に小麦粉、とき卵、いりごまを混ぜたパン粉の順に衣をつけ、１７０℃位に熱した油で色よく揚げます。

４） 皿にフライを彩りよく盛り付け、好みでプチトマト、レタス、せん切りの紫キャベツなどを付け合せる。半分に切ったすだち、セサミタルタルソースを添えて、はい出来上がり！　

■作り方：

１）　〈Ａ〉をよく混ぜ合わせます。

２）　ボウルに白玉粉を入れ１７０ｍｌの水を加えよくこねてください。１０等分して手で丸め、平たくのばして１）のごまあんをのせ、生地の端を指で集めてあんが出てこないように丁寧に閉じます。

３）鍋にたっぷりの湯を沸かし、２）のだんごを入れ、浮き上がってきたらさらに１分ほど茹で、氷水に入れて冷やします。水気をよく切り、好みで〈Ｂ〉をまぶしてください。