■ 材料（４人分）
　・春キャベツ・・・・・・・・・・・・４枚（約200g）
　・グリーンアスパラガス・・・・1束（約15og）
　・さやいんげん・・・・・・・・・・100g
　・たまねぎ・・・・・・・・・・・・・1/2個（約100g）
　・じやかいも・・・・・・・・・・・2個（約300g）
　・豚肉・・・・・・・・・・・・・・・360g
　・長ねぎ（５ｃｍの長さ）・・・・1本
　・しようが・・・・・・・・・・・・・１かけ

Ａ）
　　・ ねりごま（白）・・・・・・・大さじ３
　　・しょうゆ・酢・・・・・・・各大さじ２
　　・砂糖・酒・・・・・・・・・各大さじ１
　　・レモン汁・・・・・・・・少々

Ｂ）
　　・ マヨネーズ・・・・・・・・大さじ３
　　・ねりごま（白）、酢・・・・各小さじ１
　　・いりごま（白・黒）・・・・各小さじ１
　　・砂糖・しょうゆ・・・・・・各少々

■ 作り方

１）春キャベツは芯をそぎとり、さっと塩ゆでをして食べやすい大きさに切る。
２）グリーンアスパラガスは２〜３分塩ゆでし半分に切る。
３）さやいんげんはすじがあれぱとり、２〜３分塩ゆでする。
４）たまねぎは薄切りにし水にさらす。２〜３回水をかえてよくさらし、ざるにとって水気をきる。
５）じゃがいもは皮をむき２〜４つに切り、水に３分ほどさらし熱湯でゆでる。やわらかくなったら湯を捨て、火にかけ鍋を
　 ゆすりなから強火で水分をとばし、粉ふきいもをつくる。
６）鍋に水４カップ・長ねぎ・しようがを入れ沸騰させる。豚肉を少しずつ入れ火が通ったらざるなどにあ（６）を彩りよく盛る。
　 好みによりあわせたＡまたはＢをかけて良べる。

■ 材料（４人分・直径５ｃｍ位のもの20個分）

　・なす･･･・・・・・・・・・・・・・・・１個（約1００ｇ）
　・かぽちや・・・・・・・・・・・・・・１００ｇ
　・セロリの葉・・・・・・・・・・・・・・２０ｇ
　・ちりめんじやこ・・・・・・・・・・・３０ｇ
　・いりごま（黒）・・・・・・・・・・・大さじ３

Ａ．
　　・木綿とうふ・・・・・・・・・・・・１丁（約３００ｇ）
　　・卵･･･・・・・・・・・・・・・・・・・・１個
　　・片栗粉・・・・・・・・・・・・・・・５０ｇ
　　・塩･･･・・・・・・・・・・・・・・・・・少々

　・だいこんおろし・・・・・・・・・・・・適宜
　・揚げ油

■ 作り方

１）なす、かぼちやは太目のせんりに、セロリの葉は１〜２ｃｍ幅のざく切りにする。
２）Ａは豆腐をすりつぶしながら材料を混ぜ合わせ、ちりめんじやこ、ごま、（１）の野菜を加えて混ぜ合わせる。
３）１ ７ ０〜１ ８ ０°Ｃに熱した掲げ油の中に、大き目のスプーンに山盛り1杯分の（２）を３〜４個入れ、水分が抜けて
　 軽くなり全休がきつね色になるまで掲げる（約３分）。同じ要領で残りも揚げる。
４）油を切り皿に盛り、だいこんおろし、レモンのくし型切りを添える。好みで天つゆ、ポン酢、しょうゆなどで食べてもよい。

■ 材料（４人分）

　・ごぼう・・・・・・・・・・・・・・・・1本､
　・ にんじん・・・・・・・・・・・・・1/2本
　・砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ２、
　・ みりん・・・・・・・・・・・・・・大さじ1、
　・ しょうゆ・・・・・・・・・・・・・・大さじ4、
　・ 油･･･・・・・・・・・・・・・・・・ 適宜､
　・ 黒いりごま・・・・・・・・・・・大さじ２

■ 作り方
１）ごほうは洗って皮をこそげ落とし千六本に切り、水につけてあくを抜く。
　にんじんも皮をむき、同様に切る。
２）油を熱した鍋に､ごほう、にんじんの順にいため、砂糖・みりん・しょうゆを加え強めの火加減で煮汁がなくなるまで
　 いり煮にする。仕上げに黒いりごまを振りまぜる。

　・おから‥・・・・・・・・・・・・・２００ｇ
　・きくらげ（乾燥）・・・・・・・・・・２ｇ
　・こんにやく・‥・・・・・・・・・・１／４枚（約６０ｇ）
　・薄揚げ・・・・・・・・・・・・・・・・１／２枚
　・にんじん・・・・・・・・・・・・・・・１／４本（約３ｏｇ）
　・万能ねぎ・・・・・・・・・・・・・・・２〜３本
　・いりごま（白・黒）・・・・・・・・・各大さじ1
　・ごま油・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1

（A）
　　・だし汁・・・・・・・・・・・・・・・1と１／２カップ
　　・さとう・・・・・・・・・・・・・・・大さじ１と１／２
　　・しょうゆ・‥・大さじ２
　　・酒・・・・・大さじ1
　　・塩・・・・・少々

■ 作り方
（１）きくらげは水に１５分程浸して柔らかく戻し、水気を切って硬いところを取り、粗みじんに切る。こんにやくはさっと茄
　 でてから、細かく刻む。薄揚げは熱湯をかけて油抜きし、2cmの長さのせん切りにする。にんじんも2cmの長さのせん
　 切りにする。万能ねぎは小口切りにする。
（２）フッ素樹脂加工のフライパンまたは、鍋にごま油を熟し、（１）のこんにゃく、にんじん、ちりめんじゃこをいれてよく炒
　 める。
（３）おから、（１）のきくらげ、簿揚げを加えて、焦がさないように炒め合わせる。（Ａ）を加えて、絶えずかき混ぜながら
　 いり煮にする。
（４）好みの柔らかさになったら、万能ねぎ、いりごまを加え、さらに２〜３分いり煮にする。

■ 材料（２人分）

・大和いも・・・・・・・・・・・150ｇ
・塩、こしょう・・・・・・・・・各少々

(具）
　・いりごま　　・きざみのり　　・干しえび
　・紅しょうが（みじん切り）　　・青ねぎ(小口切り）
　　など

■ 作り方
１）大和いもは皮をむいて、さっと水洗いをしてすりおろす。
２）好みの具を加えて混ぜ合わせ、塩、しょうゆで味を整える。
３）フライパン（なるべくフッ素樹脂加工のもの）にごま油を熱し、（２）をスプーンですくって落とし、中火で両面色よく焼く。